Une extraordinaire soirée d’oenologie pour déboucher le Pinot Gris

Héros méconnus vraiment étonnants de la France, les blancs d’Alsace ne sont certainement pas le vin sage que vous pourriez imaginer. Ils ne sont pas non plus généralement un style sucré, une idée fausse standard (sauf si, de toute évidence, un merveilleux vin de récolte tardive est délibérément simplement produit). Les meilleurs d’entre eux sont puissants, frappants et remarquables. Ils se coiffent pratiquement sans humidité. Pour de nombreuses boissons à base de vin, une petite quantité de sucres restants peut rester dans le vin, mais cela peut être compensé – et, en fait, annulé – par une forte acidité. De plus, ceux-ci sont élaborés selon un seul point de vue bien organisé, à savoir que les excellents vins doivent être la phrase la plus pure possible de deux aspects: les raisins avec lesquels ils sont fabriqués et le sol dans lequel ils sont produits. L’objectif d’un vigneron alsacien ne sera pas d’élaborer un vin rouge avec de nombreux goûts, c’est de mettre en valeur le personnage construit dans le raisin seul lorsqu’il est développé dans la parcelle spécifique de la terre. L’exposition accrue du raisin est en effet forte que l’assemblage est (pratiquement) impensable. Les boissons à base de vin les plus respectées font le plus souvent partie de votre gamme désignée par la marque. Pour que les vins soient véritablement expressifs du raisin et du sol, la vinification doit être effectuée à la main et au poignet. En Alsace, les meilleures boissons à base de vin sont fermentées avec des levures indigènes plutôt qu’avec des levures commerciales, et le vin est généralement fabriqué dans des boîtes assez neutres – éventuellement des cuves en acier inoxydable ou en ciment, ou de vieux fûts inertes appelés foudres. L’éclair de l’acidité normale des vins est rarement atténué en les laissant subir une fermentation malolactique, un processus qui pourrait adoucir la sensation d’acide. Le mélange d’acidité vive, de sécheresse, de fruits et de minéralité sans entraves, décomplexés, oenologie est ce qui identifie l’excellent vin d’Alsace et en fait l’un des meilleurs amateurs de vie conjugale pour les produits alimentaires. En plus des boissons au vin de table séchées, deux autres groupes de vins viennent en Alsace: le vin Vendange tardive et les boissons au vin appelées sélection de grains nobles. Les vins cibles Vendange sont élaborés à partir de raisins extrêmement mûrs et tardifs. Puissants et concentrés, les vins VT, comme on les reconnaît, peuvent avoir un style quelque peu merveilleux. La deuxième catégorie, beaucoup plus exceptionnelle que VT, est la sélection de grains nobles (SGN). Ce sont généralement des vins incroyablement onctueux créés à partir de raisins très concentrés, d’élevage tardif et affectés par le botrytis. Curieusement, le dernier impact de préférence du vin VT et SGN n’est pas vraiment le sucre, mais une concentration obsédante. En fin de compte, un grand nombre des meilleurs domaines viticoles rouges d’Alsace sont des entreprises appartenant et gérées par des membres de la famille. Certains possèdent une grappe de leurs propres vignobles, d’autres complètent leurs raisins avec ceux achetés aux 4 600 petits producteurs de la région. Par chance, beaucoup de vins qui sont exportés d’Alsace – en particulier les rieslings et les gewürztraminers – sont de très bonne qualité. En conséquence, leur faire un pari assez inoffensif même si vous ne comprenez jamais le créateur. Extrêmement, la plupart des grands producteurs alsaciens, même les petits fabricants, produisent entre 20 et 40 vins différents. La grande majorité de ceux-ci peuvent être divisés en trois types: récolte standard, arrangée et retardée. Les embouteillages réguliers seraient les vins de pain et de beurre normaux du producteur. Un fabricant typique fera des embouteillages réguliers de plusieurs cépages de premier plan: le riesling, le gewürztraminer, le pinot gris, le pinot blanc et le muscat.